Dünyanın dört bir yanındaki şirketler, gıda güvenliği kültürlerini sürekli olarak iyileştirme ve aynı zamanda gıda güvenliği sistemlerini geliştirme konusunda oldukça uzmanlaşmıştır. Diğer disiplinlerden kültür ile risk alma arasında önemli bir ilişki olduğu bilinmektedir.
Prof. Dr. Y. Birol SAYGI / İstanbul Topkapı Üniversitesi
Psikososyal riskler, psikolojik veya fiziksel zarara neden olma potansiyeline sahip olduklarında ve beklenen gıda güvenliği davranışlarında eksikliklere yol açtıklarında gıda güvenliği açısından önem kazanmaktadır. İyi düşünülmüş tehlike analizi ve kritik kontrol noktası (HACCP) programında, tesisteki gıda güvenliği tehlikelerinin % 25’inin eksik olması mümkün mü? Ya biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerin değerlendirilmesi yeterli değilse, yani en iyi ihtimalle bir uyum kültürü ve yanlış güvenlik duygusu yaratıyorsa?
Şirketin “psikososyal” risklerinin değerlendirilmesinin birçok gıda şirketinin ihtiyaç duyduğu değişimi yaratabileceğine inanılmaktadır. Dünyanın dört bir yanındaki şirketler, gıda güvenliği kültürlerini sürekli olarak iyileştirme ve aynı zamanda gıda güvenliği sistemlerini geliştirme konusunda oldukça uzmanlaşmıştır. Diğer disiplinlerden kültür ile risk alma arasında önemli bir ilişki olduğu bilinmektedir. Bunun gıda şirketlerindeki kültüre ve bununla bağlantılı gıda güvenliği risklerine aktarılabileceğine inanılmaktadır. Hal böyle olunca gıda güvenliği kültürünün yarattığı bu etkiyle gıda güvenliği riskleri de azalmakta ki bu çok güzel bir başarıdır.
Yönetim ekibi daha sonra “Gıda Güvenliği” ve “Kalite Güvencesi” ekibinin her şeyin elinde olduğundan emin olarak dikkatini başka bir yere çevirebilir. Çoğu zaman olduğu gibi şirket, gıda güvenliği denetimlerinde başarılı bir performans sergilemekte ve bu da yaygın kanaati daha da güçlendirmektedir. Her şey yolundadır; ta ki öyle olmayana kadar.
Psikososyal faktörlerin gıda güvenliğine etkisi
Uluslararası Çalışma Örgütü (ILO) tarafından tanımlandığı şekliyle psikososyal tehlikeler, “iş içeriği, iş organizasyonu ve yönetimi ile diğer çevresel ve organizasyonel koşullar ile çalışanların yeterlilikleri ve ihtiyaçları arasındaki etkileşimler” olarak görülebilir. Bu tehlikeler, klasik biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelerde olduğu gibi, tehlikelerin olasılığı ve ciddiyeti değerlendirilerek risklere dönüştürülebilir.
İşle ilgili psikososyal riskler aynı zamanda “işin organize edilme, tasarlanma ve yönetilme şekliyle ilişkili riskler” olarak da tanımlanabilir. Bu riskler, psikolojik veya fiziksel zarara yol açma potansiyeline sahip olduklarında ve işlerin kötüye gittiği durumlarda gıda güvenliği açısından önemli hale gelmektedir. Beklenen gıda güvenliği davranışlarında eksikliklere yol açmaktadır.
Bu riskler genellikle hakim şirket kültürünün neden olduğu işle ilgili streslerden kaynaklanmaktadır. Diğer endüstrilerde, bu tür risklerin yalnızca bireysel çalışanın sağlığını değil, aynı zamanda organizasyonun “sağlıklılığını” da etkilediği gösterilmiştir. İkincisi verimlilik, üretkenlik, ürün kalitesi ve sonuçta ürün güvenliği üzerinde olumsuz etkiler yaratmaktadır.
Bir iş akışı verimsiz bir şekilde düzenlenirse, ön saflarda çalışanlar, tüm çabalarına rağmen görevleri yerine getirirken son derece zor zamanlar yaşayabilir. Şirket yönetimi kurumsal hedefleri konusunda net ve spesifik değilse, çalışanlar yanlış şeyler üzerinde çalışmaya başlayabilir.
Üretim departmanı sürekli olarak daha fazla iş yapılması için baskı yapıyorsa, ön saflardaki çalışanlar ne kadar çok çalışırlarsa çalışsınlar bir gün içinde zamanlarının tükendiğini hemen hissedebilirler. Bir şirketin kalite ve gıda güvenliği sistemleri, gıdanın mikrobiyolojik kontaminasyonunu önlemek, alerjenlerin yanlışlıkla ürüne eklenmemesini sağlamak ve bitmiş ürün kabına metal girmemesini sağlamak için kurulmuştur. Peki aynı gıda güvenliği sistemleri psikososyal risklerin kültürel etkileriyle ilgili görünmeyen hataları da önlüyor mu? Bu nedenle psikososyal faktörlerin HACCP programına dahil edilmesi çok önemlidir.
Psikososyal faktörler, fark edilsin ya da ölçülsün, her yerde mevcuttur. Gıda şirketi liderlerinin ve ekip üyelerinin şirket kültürünün doğrudan bir işlevi olarak deneyimledikleri kontrol, destek ve ortamın ifadesi olarak düşünülebilirler. Gıda güvenliği kültürü, “bir kuruluşun içinde, genelinde ve genelinde gıda güvenliğine yönelik zihniyeti ve davranışı etkileyen ortak değerler, inançlar ve normlar” olarak tanımlanabilir. Önyargılar ve buluşsal yöntemler, kişinin deneyimlerine dayanan, yargılamayı ve karar vermeyi etkileyen zihinsel yapılardır. İnsanların riskleri nasıl algıladıkları ve bunlara nasıl tepki verdikleri konusunda önemli bir rol oynarlar. Bir kişi geçmiş deneyimlerine dayanarak cevabı zaten bildiğini varsayabilir, ancak ya işyerinde aşırı yük altındaysa, geçen sefer ne yaptığını unutursa? Yoksa sorunu eksik çerçevelendirip yanlış karar mı veriyorlar?
Bir şirketin kültürü ve psikososyal faktörleri, gıda güvenliği riskleriyle ilgili kararların alınmasını etkiler ve yanlış karar verme olasılığını artırabilir veya azaltabilir. Bu, özellikle şirket kültürünün olgunlaşmamış olması, işin yapılması için yeterli zamanın olmaması veya çalışanların doğru işi yaptıklarından bile emin olmaması durumunda sorun yaratabilir. Şirket kültürü gıda güvenliği riskleriyle yakından bağlantılıdır. Organizasyon kültürünün farklı ve birbiriyle yarışan yönleri, bir organizasyonun risk tepkisini yönlendirir. Eğer iş güvenliği eksikliği ve düşük iş tatmini şirket kültürünü olumsuz yönde etkileyen faktörlerse, bu sorunlar bazen herkesin şirketin HACCP programını takip etme, gözden geçirme ve ayarlama konusundaki en iyi niyetinden daha ağır basabilir mi?
“Bir şirketin gıda güvenliği risklerinin itici gücü olarak psikososyal faktörler belirlendiğinde, yanıt neredeyse her zaman şaşkınlık ve keşif şeklinde olur.”
Yakın zamandaki yönetim literatürü, özellikle çalışan sağlığı ve refahının yanı sıra fabrika ortamındaki genel personel güvenliğiyle ilgili olmak üzere psikososyal risklere ilişkin birçok referans içeriyordu. Temelde, daha yüksek kişisel stres, daha yüksek olumsuz sağlık sonuçlarına yol açma eğilimindeydi ve bu da daha sonra işten izin alınmasına yol açmıştır. O zamanlar psikososyal faktörlerin ardındaki anlayışlar yeni ve faydalı görünüyordu. Ancak kısa bir süre sonra psikososyal faktörlere olan ilgi oldukça azaldı ve bu faktörler hiçbir zaman gıda güvenliğine uygulanmadı. Bunun önemli bir nedeni, psikososyal faktörlerin davranış değişikliklerini yönlendirecek niceliksel ölçümlerle ölçülmesinin zor olması olabilir. Gıda endüstrisinde, bakteri sayımlarını ölçebilmeye, durulama gerektirmeyen seviyeleri aşmayacak şekilde sanitasyon kimyasallarının miktarını hesaplayabilmeye ve hesaplanmayan hiçbir şey kalmaması için bir makine parçasında kullanılan cıvataların sayısını sayabilmeye alışkınız. Ancak, örneğin bir çalışanın işinin en iyi şekilde yapılandırılmaması nedeniyle çok büyük bir iş kapsamı veya çok fazla farklı görev üstlenmesinin istendiği “ek hastalık” durumunu nasıl ölçebiliriz?
Psikososyal faktörlerin de görselleştirilmesi ve dolayısıyla içselleştirilmesi zor olabilir. Mikroorganizmaların varlığının nedenini görebiliriz, somunları ve cıvataları görebiliriz. Fakat örneğin iş kontrolünü ve yönetim desteğini nasıl görüyoruz? Aşırı iş yüküne neyin sebep olabileceğini görebiliriz ki bu, ilave hastalığın klasik bir belirtisi olup aşırı yük altında kalmanın sonuçlarını da görebiliriz. Ancak tehlikeleri ve riskleri doğrudan görmek için eğitimli değiliz. “Psikososyal”, biyolojik, kimyasal ve fiziksel tehlikelere ek olarak dördüncü gıda güvenliği tehlikesidir. Sonuç olarak, psikososyal faktörlerin tanımlanması zor olabilir çünkü bunlar “yeni” ve öznel görünmektedir. Bir şirket sosyolojik ve psikolojik tehlikeleri değil, tehlikeleri işlemeye ve üretmeye alıştığında, bu tür faktörlerin kabul edilmesi ve ele alınması zor olabilir.
Psikososyal faktörler bir şirketin gıda güvenliği risklerinin itici gücü olarak tanımlandığında, yanıt neredeyse her zaman şaşkınlık ve keşif şeklinde olmaktadır. Liderler, bu faktörlerin daha önce açıklanamayan bir şeyi açıklamada uzun bir yol kat edebileceğini hemen fark ederler. En iyi kontrol noktalarında bile işler hâlâ ters gitmektedir.
En iyi kurumsal misyon beyanları bile, ön saflarda görev yapan çalışanların kendi şirket kültürleri içerisinde, sonuçlardan korkmadan bir gıda güvenliği konusunu gündeme getirecek kadar rahat hissettikleri anlamına gelmez. Şirketleri kuruluşlarında etkili olan psikososyal faktörleri daha iyi anlamaya teşvik etmek için kullanılabilecek yöntemlerden biri, bir araştırmadan uyarlanan bir dizi ifadeyi içermektedir. Çalışanlardan aşağıdaki ifadelere yanıt vermeleri istenir:
- İş yoğunluğu tatmin edici midir.
- İşimi genellikle normal çalışma saatleri içerisinde tamamlayabiliyorum.
- Bölümümde görev ve sorumluluklar net bir şekilde dağıtılmıştır.
- İşimin amaç ve hedefleri konusunda netim.
- İş yükümü etkileyebilirim.
- Kendi çalışma günümü planlamak için yeterli fırsatım vardır.
Bu ifadeler, kuruluşun işyerinde psikososyal faktörlerin nasıl ortaya çıktığıyla baş etmeye başlamasına yardımcı olabilir. Daha fazla şirket bu beyanlarla çalıştıkça, daha faydalı ve uygulanabilir beyanların ortaya çıkması beklenmektedir.
Şirketler artık psikososyal faktörleri gıda güvenliği planlarına ve/veya HACCP planlarına dahil etmeye başlamalıdır. Faktörlerin ne olması gerektiği konusunda bir fikir birliği eksikliği olsa bile ve bu tür bir yaklaşım şu anda “ölçülemez” gibi görünse bile, herkesin dahil olmasını sağlayacak şekilde kuruluş için anlamlı bir şey oluşturmaya başlanmalıdır. HACCP tehlike analizi, halihazırda “klasik” tehlikeler (biyolojik vb.) için olduğu gibi, psikososyal tehlikeleri de içermelidir. Kuruluş psikososyal tehlikelerin klasik tehlikelerle aynı seviyede olduğuna henüz inanmıyorsa, psikososyal tehlikeyi biyolojik, kimyasal ve fiziksel risklerin üstüne eklenmiş üçüncü bir boyut olarak ele alınması düşünülmelidir. Psikososyal faktörler, gıda güvenliği ekiplerinin hâlihazırda anladığı aynı yaklaşım kullanılarak değerlendirilebilir. Bu da tehlikelerin olasılığını ve ciddiyetini özetlemek ve hangi davranışların ve kültürel uygulamaların bu tehlikeleri gerçek gıda güvenliği risklerine dönüştürebileceğini değerlendirmektir. Psikososyal tehlikelere de klasik tehlikeler kadar önem verilmesi, kuruluşun gıda güvenliği kültürünü ve uygulamalarını nasıl geliştirebileceği konusunda yeni farkındalıklara yol açacaktır.
Sonuç olarak psikososyal riskler (bir şirketin kültürünün iş ortamıyla ilgili yönleri) gıda güvenliği kararlarının alınmasını ve sonraki eylemleri yönlendirebilir. Bu nedenle genel bir HACCP analizinde psikososyal risklerin dikkate alınması önemlidir. Bu riskler, klasik tehlike riskleriyle (biyolojik, kimyasal ve fiziksel) eşit temelde HACCP programının bir parçası haline getirilmelidir. Bunu yapmak, şirketin genel kültüründe ve genel gıda güvenliği risklerini azaltma becerisinde iyileşmelere yol açarken aynı zamanda çalışanları için daha iyi bir ortam sağlayacaktır.