Araştırma şirketi MarketsandMarkets‘a göre; küresel et ürünleri pazarı, değişen tüketici tercihleri, işleme teknolojilerindeki yenilikler ve genişleyen perakende kanalları, sektör manzarasını yeniden şekillendirirken hızla gelişmeye devam ediyor.
Geleneksel taze etlerden hazır pişirmeye hazır ürünlere kadar et, farklı kültürlerin beslenmesinde kritik bir bileşen olmaya devam ederek, istikrarlı talebi ve çeşitli ürün geliştirmeyi destekliyor. Et ürünleri pazarı, kümes hayvanları, sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve özel etlerden yapılan taze, dondurulmuş, işlenmiş ve katma değerli ürünleri içeriyor. Tüketim kalıpları bölgeden bölgeye farklılık gösterse de, pazar şu faktörler tarafından destekleniyor:
- Artan harcanabilir gelirler
- Kentleşme ve yoğun yaşam tarzları
- Yüksek proteinli diyetlere olan talebin artması
- Soğuk zincir lojistiğinin yaygınlaşması
- Paketleme ve raf ömrünün uzatılmasındaki yenilikler
Gelişmekte olan birçok pazarda, beslenme alışkanlıklarındaki değişimler nedeniyle et tüketimi daha hızlı artarken, gelişmiş ülkelerde daha sağlıklı veya etik kaynaklı seçeneklere yönelik primleşme ve talep görülüyor. Restoranlar bağlamında pazarlama ve menü tanıtımı, müşterileri çekmek, marka bilinirliği yaratmak ve et bazlı yemekler için belirli menü öğelerinin satışlarını artırmak için stratejik çabaları içerir. Restoranlarda ete olan artan talep, mutfak inovasyonu, kolaylık, sosyal deneyimler ve değişen tüketici tercihleri gibi faktörlerin bir kombinasyonundan etkileniyor. Restoran sektörü, gelişen trendlere uyum sağlamaya devam ederek et bazlı ürünlerin sürdürülebilir ve artan popülaritesine katkıda bulunuyor. Restoranlar, paket servisler ve catering firmaları gibi çeşitli yiyecek hizmeti türleri, farklı damak tatlarını ve kültürel tercihleri tatmin etmek için çeşitli et bazlı yemekler sunarak çeşitli mutfak tercihlerine hitap ediyor. Bu çeşitlilik, geniş bir et seçeneği yelpazesi arayan müşterileri cezp ediyor. Dışarıda yemek yemenin rahatlığı, restoranlardaki et talebini artıran önemli bir faktör. Tüketiciler genellikle evde pişirmeye gerek kalmadan profesyonelce hazırlanmış et yemeklerinin kolaylığını tercih ediyor.
“Dondurulmuş” segmenti, pazarın ivmesini yönlendiren önemli bir güç
Et ürünleri pazarında dondurulmuş etin artan popülaritesi, tüketicilerin değişen tercihlerini ve yaşam tarzı ihtiyaçlarını yansıtıyor. Yoğun iş temposunun norm haline geldiği bir çağda, tüketiciler rahatlığı ve zaman verimliliğini ön planda tutuyor. Çeşitli işlenmiş seçenekleri içeren dondurulmuş et ürünleri, minimum hazırlık gerektiren hızlı ve kolay bir yemek çözümü sunuyor. Şok dondurma yöntemi, sadece kolaylık sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ürünlerin raf ömrünü uzatırken besin değerlerini de koruyor. Bu durum, gıda güvenliği ve kalitesine verilen önemin artmasıyla uyumlu olup, dondurulmuş eti tüketiciler için güvenilir bir seçenek haline getiriyor.
Ayrıca, mutfağın küreselleşmiş doğası ve çeşitli mutfak deneyimleri arzusu, daha geniş bir et yelpazesine olan talebin artmasına yol açtı. Bu talep dondurulmuş seçeneklerle kolayca karşılandı ve karşılanmaya devam ediyor.
IQF(Individually Quick Freeze) ve kriyojenik dondurma gibi dondurma teknolojilerindeki gelişmeler, dondurulmuş et ürünlerinin genel kalitesinin artırılmasına önemli ölçüde katkıda bulunuyor. Dondurulmuş ete olan artan tercih, et ürünleri pazarının dinamiklerini yeniden şekillendirerek pazarın genişlemesine, rekabetin artmasına ve küresel pazar penetrasyonunun artmasına neden oluyor. Üreticiler ve perakendeciler; yaratıcılık ve stratejik pazarlama girişimleriyle, sektör içinde dinamik, aynı zamanda da rekabetçi bir ortam oluşturarak uyum sağlıyor.
Dondurulmuş et segmentinin ivmesi devam ettikçe, hem tüketiciler hem de sektör paydaşları için umut verici fırsatlar ortaya çıkarak, et pazarının gelecekteki seyrini etkiliyor.
ABD tahmin döneminde, Kuzey Amerika pazarındaki hakimiyetini koruyacak
2022 yılında, Amerika Birleşik Devletleri küresel ve bölgesel seviyelere kıyasla kişi başına daha yüksek et tüketimi ve kişi başına daha yüksek et harcaması sergiledi. Baskın kategori, soğutulmuş çiğ paketlenmiş işlenmiş et oldu; bunu taze et (tezgah), soğutulmuş çiğ paketlenmiş bütün et, dondurulmuş et, pişmiş etler (tezgah), pişmiş etler (paketlenmiş) ve ortam sıcaklığında bekletilmiş et izledi.
2020’de ABD et sektörünün önde gelen şehirlerinde, taze et tüketimi hacim bakımından başı çekti. ABD’de et tüketimi erkekler arasında kadınlardan belirgin şekilde daha yüksekti. Hipermarketler ve süpermarketler, 2022’de ABD et sektöründeki en büyük dağıtım kanalı olarak ortaya çıktı; bunları yiyecek ve içecek uzmanları ve marketler izledi.
Sert plastikler, ABD et sektöründe en çok kullanılan ambalaj malzemesi olarak öne çıkarken, esnek ambalaj ve sert metal kullanımda onu takip ediyor.
Cargill (ABD), Hormel Foods Corporation (ABD), Verde Farms (ABD) ve Lopez Foods, Inc (ABD) gibi önde gelen sektör oyuncularının, et ürünleri pazarında önemli bir yeri var. Bu kuruluşlar; Kuzey Amerika, Avrupa, Güney Amerika ve Asya Pasifik gibi önemli bölgelerde güçlü üretim tesislerine ve köklü dağıtım ağlarına sahipler. Bu da ürünlerinin yaygın bir şekilde bulunmasını ve erişilebilirliğini garanti altına alıyor.
Et ürünleri pazarını şekillendiren temel trendler
1.Hazır ve tüketime hazır etlerin yükselişi: Tüketiciler giderek daha fazla marine edilmiş, pişirmeye hazır(RTC), yemeye hazır(RTE) ve ısıt-servis ürünlerini tercih ediyor. Bu değişim, zamanı kısıtlı tüketicilerin hızlı ve besleyici yemek çözümleri aradığı kentsel alanlarda en güçlü şekilde görülüyor.
- Premium ürünler ve temiz etiketli ürünler
- Antibiyotiksiz ve hormonsuz et
- Organik ve doğal et ürünleri
- Otla beslenmiş ve serbest gezen tavuk ürünleri
- Minimum içerikli işlenmiş etler
Sağlık bilincine sahip alıcılar, markaları yapay katkı maddelerini ortadan kaldırmaya ve içerik şeffaflığını artırmaya zorluyor.
- İşlemede teknolojik gelişmeler
- Yüksek basınçlı işleme (YGÜ)
- Vakumlu skin paketleme (VSP)
- Modifiye atmosfer paketleme (MAP)
Bu ürünler, tedarik zinciri boyunca gıda kaybını azaltırken, yaşam kalitesini, güvenliği ve kaliteyi artırıyor.
- E-Ticaret ve doğrudan tüketiciye (d2c) büyüme: Çevrimiçi et teslimat platformları, abonelik kutuları ve soğuk zincir destekli lojistik, perakende sektörünü dönüştürüyor. Tüketiciler artık kapılarında, izlenebilirlik ve hijyen garantisiyle taze et bekliyor.
- Sürdürülebilir ve etik et üretimi
Markalar şunlara yatırım yapıyor:
- İşleme ünitelerinde yenilenebilir enerji
- Sürdürülebilir yem ve çiftçilik uygulamaları
- İyileştirilmiş hayvan refahı standartları
- Azaltılmış karbon ayak izi
Sürdürülebilirlik endişeleri bitki bazlı alternatifleri desteklerken, aynı zamanda et sektörünü daha temiz uygulamalara doğru itiyor.
Et ürünleri pazarındaki başlıca segmentler
Ürün türüne göre
- Taze et
- İşlenmiş et (sosis, nugget, köfte, şarküteri ürünleri)
- Kürlenmiş ve tütsülenmiş ürünler
- Dondurulmuş et
- Konserve/Korunmuş et
Hayvan kaynağına göre
- Kümes hayvanları (küresel olarak en büyük pay)
- Domuz eti
- Sığır eti
- Kuzu ve koyun eti
- Diğerleri (keçi, av eti)
Dağıtım kanalına göre
- Süpermarketler ve hipermarketler
- Özel mağazalar ve kasaplar
- Online perakende
- HoReCa (oteller, restoranlar, catering)
Büyüme etkenleri
- Artan küresel et tüketimi: Artan nüfus ve yüksek protein talebiyle birlikte, küresel et tüketimi, özellikle Asya-Pasifik, Afrika ve Latin Amerika’da büyümeye devam ediyor.
- Kentsel yaşam tarzının etkisi: Kolaylık, hijyen ve marka güveni, tüketicileri geleneksel et pazarları yerine paketlenmiş et ürünlerine yönlendiriyor.
- Soğuk zincir altyapı iyileştirmeleri: Daha iyi soğutma ve lojistik, dağıtımın genişletilmesini ve raf ömrünün uzağında kaliteli ete erişimin artmasını sağlıyor.
- İşlenmiş etin popülaritesi: Fast food’lar, hazır yemekler ve Batı tarzı beslenme, genç nesiller arasında işlenmiş etlere olan talebi artırdı.
Et ürünleri pazarının karşılaştığı zorluklar
- Kırmızı ve işlenmiş etle ilgili sağlık endişeleri
- Çevresel etki ve karbon ayak izi
- Bitki bazlı ve laboratuvarda yetiştirilen etlerden kaynaklanan artan rekabet
- Yem ve hammaddelerdeki fiyat oynaklığı
- Gıda güvenliği ve hayvan refahı üzerindeki düzenleyici baskılar
Şirketlerin büyümeyi, sürdürülebilirlik ve şeffaflık konusundaki tüketici beklentileriyle dengelemeleri gerekiyor.
Önde gelen et ürünleri şirketleri
- Cargill (ABD) •Tyson Foods, Inc. (ABD) •Hormel Foods Corporation (ABD) •Maple Leaf Foods (Kanada) •JBS SA (Brezilya) •Marfrig Global Foods S.A. (Brezilya) •Associated British Foods plc (BK) •Danish Crown Vej (Danimarka) •Minerva Foods SA (Brezilya) •Vion Group (Hollanda)
Görünüm
Et ürünleri pazarının, ürün inovasyonu, katma değerli işleme ve genişleyen perakende ağlarının desteğiyle istikrarlı bir şekilde büyümesi bekleniyor. Geleceği şekillendirecek unsurlar:
- Akıllı paketleme ve QR tabanlı izlenebilirlik
- Yüksek proteinli, düşük yağlı, temiz etiketli et seçenekleri
- İşlemede otomasyon ve yapay zekanın daha fazla benimsenmesi
- Sürdürülebilir tarım ve döngüsel ekonomi uygulamaları
- Eti bitki bazlı bileşenlerle birleştiren hibrit ürünler
