Madera, Türk mutfağını “açık ateş” ile yeniden yorumluyor

Feriye, dekk, Restoran Modern markalarını  bünyesinde bir araya getiren c-paces’in markası Madera, modern Türk mutfağını açık ateşin gücüyle yeniden yorumluyor. Latincede “anne” anlamına gelen mater kökünden türeyen ve zamanla “doğa”, “tabiat ana” ve “ağaç” anlamlarını kazanan Madera; ateşin başrolde olduğu, özel pişirme teknikleriyle hazırladığı lezzetleri yeni mönüsünde sunuyor. Mutfak lideri Ertan Özturan ve danışman şef Yılmaz Öztürk rehberliğinde hazırlanan mönü, yeni nesil gastronomi deneyimi yaşamak isteyenleri şehrin merkezinde yer alan Madera’ya, açık ateşin etrafına davet ediyor.

İstanbul-Maçka’da yer alan Madera; bahar-yaz sezonuna özel hazırlanan yeni mönüsüyle misafirlerini ağırlamaya başlıyor. c-paces çatısı altında konumlanan mekân, ateşin gücüyle pişen, doğadan ve ateşten ilham alan tabaklarını, yerel üreticilerden gelen malzemelerle buluşturuyor. Pişirme tekniğinde deneyim ve yaratıcılığı bir araya getiren, sürdürülebilirlik ve atıksız mutfak ilkesiyle misafirlerini ağırlayan Madera, ateşi yalnızca bir pişirme tekniği olarak değil lezzetin ve doğallığın temeli, bir araya gelmenin sebebi olarak da konumlandırıyor.

İlhamını ateşten alıyor… 

Latincede anne anlamına gelen “mater” kelimesinden türeyen Madera; doğa ve tabiat anlamlarına da geliyor. İspanyolcada ise “Bu senin tabiatında var!” anlamına da gelen bu isim, ilhamını ateşten ve tabiattan alan mekân için özenle seçildi.

Ateşin dili modern sunumlarla birleşiyor

Açık ateş konseptinin arkasında, Madera’nın mutfak lideri Ertan Özturan bulunurken, mönünün danışmanlığını ise Şef Yılmaz Öztürk yapıyor.
Mutfakta ateşin dilini modern sunumlarla konuşturan Özturan, doğaya saygılı, rafine reçeteleriyle yerel lezzetleri evrensel bir anlatıya dönüştürüyor.
Şef Yılmaz Öztürk, Türkiye’nin saygın mutfaklarında yıllar süren deneyiminin ardından, kendi kurduğu L’Escargot’ta Ege’nin doğasından aldığı ilhamla gastronomiye yeni bir soluk kazandırmış bir isim. İstanbul’da Mürver ve Bodrum Loft Elia gibi restoranlarla öne çıkan, ayrıca Tokyo’dan San Francisco’ya kadar birçok şehirde Türk mutfağının çağdaş yüzünü temsil eden Öztürk, şimdi de bu birikimini Madera’ya taşıyor.

Denizden karaya açık ateşte pişen lezzetler 

Madera İstanbul’un bahar/yaz mönüsünde, taş fırından çıkan yorumlanmış klasikler, modern bir dokunuşla sunuluyor.

Mini lahmacun “Kuş Gözü”, İstanbul sokak lezzetlerine gönderme yapan “Kokoreçli Çıtır”, Ege’nin aromatik otlarıyla hazırlanan “Ege Otlu & Damla Sakızlı Pide”, ustalıkla hazırlanan “4 Peynirli Pide”, kuş üzümlü ve fıstıklı “Kapalı Bafra Pide” ve füme kuzu dilimleriyle hazırlanan “Füme Etli Çıtır Yassı Pide” mönünün öne çıkan taş fırın lezzetleri arasında yer alıyor.

Denizden gelen lezzetler arasında, közlenmiş cibes otu ve tarhana sosuyla servis edilen “Külde Ahtapot”, ev yapımı köy erişteli “Ahtapot & Domates Sos”, zeytinli rezene ve Ege otları kremasıyla tamamlanan “Levrek-Açık Ateş” öne çıkıyor.

Karadan gelen lezzetler ise; satır kıymayla hazırlanan “Geleneksel Madera Kebap”, közlenmiş patlıcan yoğurtlu “Pideli Köfte”, açık ateşte pişen “Askıda Dana Bonfile”, taş fırında 6 saatte yavaşça pişmiş “Dana Kaburga” ve kuru dinlendirilmiş “Dana Pirzola”, Ege’den ilhamla hazırlanan “Trakya Kıvırcık Kuzu Tandır”, limonlu arpa şehriyeli “Kuzu İncik” ve Anadolu’dan ilhamla hazırlanan, Antalya usulü tahinli piyazla sunulan “Köfte & Piyaz” gibi özgün tatlarla zenginleşiyor.

Madera’ya kalabalık giden misafirler için, yemekler “Büyük Tabaklar” konseptiyle 2-3 kişilik olarak servis ediliyor. Ayrıca, “Bugüne Özel” konseptiyle her gün seçilen et çeşitleri ve günün taze balıkları, mevsimlik eşlikçilerle birlikte sunuluyor. 

c•paces hakkında

Yeme-içme deneyimini sadece lezzetle sınırlamayan, aynı zamanda yaşam ve sosyalleşme alanlarıyla dikkat çeken c•paces Group, 25 yılı aşkın deneyimiyle yeme-içme dünyasındaki trendleri yakından takip ediyor.

Feriye, dekk, Madera, Cream&Sugar, Restoran Modern, Cafe Modern ve eggstation gibi güçlü markalarıyla sektöre yön veren c•paces Group, deneyim odaklı yaklaşımıyla yalnızca yeme ve içmeyi değil, aynı zamanda eğlenceyi ve sosyal etkileşimi merkeze alan özgün alanlar yaratıyor.

Madera hakkında

Madera, açık ateş geleneğini Akdeniz mutfağının yaratıcı dokunuşlarıyla buluşturuyor ve şehrin merkezinde, etkileyici manzarası ve enerjik atmosferiyle öne çıkıyor. Et odaklı yerel tatları, mevsimsel alternatiflerle harmanlayan Madera, otantik ama geleneksel kalıpların dışına çıkarak, doyurucu ve ilham veren bir lezzet anlayışı sunuyor.

Eğlenceli müzikleri ve dinamik yaklaşımıyla yalnızca bir restoran değil, aynı zamanda kalabalık grupların buluşma ve kutlama noktası olan Madera, “Dur Diyene Kadar” deneyim mönüsüyle de dikkat çekiyor.