Süt ürünleri testleri, süt endüstrisinin karşılaştığı en ciddi sorunlardan biri olan tağşiş ve kontaminasyonla mücadelede önemlidir.
Çoğu gelişmekte olan ülkede süt sektörü genellikle örgütsüzdür. Sütün çoğu küçük çiftlikler ve hayvan yetiştiricileri tarafından üretilir. Gıda testi, bitkisel ve hayvansal kaynaklı her türlü gıdayı kapsayan genel bir terimdir. Süt testi, süt ve diğer süt ürünlerinin güvenliği ve kalitesiyle ilgilenen bir gıda testi uygulamasıdır. Testler, son tüketicilerin zararlı patojenler, ağır metaller, dioksinler ve katkı maddeleri içermeyen güvenli ve yüksek kaliteli süt ve süt ürünlerine erişimini sağlamada önemli bir rol oynar. Süt testi ayrıca üreticilerin izin verilen kirletici madde limitleri, etiketleme yasaları, hileli uygulamaların önlenmesi ve gıda kaynaklı hastalık, toksisite veya zehirlenme olaylarının önlenmesi gibi yasal gerekliliklere uymalarına yardımcı olur.
Araştırmalara göre, süt ürünleri test pazarının, süt ticaretinin küreselleşmesi ve sıkı gıda güvenliği ve kalite düzenlemeleri sayesinde 2030 yılına kadar % 8,3’lük bir bileşik yıllık büyüme oranı(CAGR) kaydederek 11.054,5 milyon ABD Doları’na ulaşması bekleniyor. Süt ve süt ürünleri, dünya genelinde insan beslenmesinin önemli bir parçasıdır. Sütün yüksek tüketimi, yüksek besin değerine bağlanabilir; ancak talepteki artış, süt ticaretini sahtecilik ve kontaminasyon gibi hileli faaliyetlere daha açık hale getirmiştir. Tedarik zincirinin giderek karmaşıklaşması ve süt pazarındaki yoğun rekabet de bu tür suistimallere yol açmıştır. Birçok üretici, kâr marjlarını artırmak amacıyla ekonomik amaçlı sahtecilik faaliyetlerinde bulunmaktadır; sütü seyreltmekte, krema olarak ayrılan süt yağı gibi değerli bileşenlerini çıkarmakta ve toplam katı madde değerini artırmak için ucuz hacim artırıcı katkı maddeleri eklemektedirler. Yağsız süt tozu, sulandırılmış süt, pirinç unu, tuz, üre, nişasta, glikoz, bitkisel yağ, hayvansal yağ, melamin ve peynir altı suyu tozu gibi katkı maddeleri, sütün kıvamını ve viskozitesini artırmak ve yağ, karbonhidrat ve/veya protein bileşimini korumak için süte eklenir. Ayrıca, suyla seyreltildiğinde azalan köpüklü görünümünü artırmak için süte deterjanlar da eklenir. Bu katkı maddeleri, tüketim sırasında ciddi sağlık sorunlarına yol açma potansiyeline sahiptir. Süt, işleme, depolama, taşıma ve pazarlama sırasındaki yetersiz hijyen koşulları nedeniyle de kirlenebilir. Süt ürünleri testleri, süt endüstrisinin karşılaştığı en ciddi sorunlardan biri olan tağşiş ve kontaminasyonla mücadelede önemlidir. Bu durum yalnızca büyük mali kayıplara yol açmakla kalmaz, aynı zamanda insan sağlığı için de önemli bir risk oluşturur. ABD de dahil olmak üzere birçok ülkenin süt ürünleri testlerini benimsemesi, hastalık gözetimini artırarak, sürü sağlığını iyileştirerek ve daha sıkı kalite standartlarıyla uyum sağlayarak süt ürünleri test pazarı için fırsatlar yaratmakta ve böylece teşhis ve test çözümleriyle ilgilenen şirketler için büyüme potansiyeli sunmaktadır.
Ulusal Süt Test Stratejisi hızla genişliyor
ABD Tarım Bakanlığı(USDA)’nın Ocak 2025 tarihli makalesine göre, Ulusal Süt Test Stratejisi(NMTS) hızla genişliyor. Ocak 2025’te 15 yeni eyaletin katılımıyla toplam sayı 28’e yükseldi ve ulusal süt üretiminin % 65’ini temsil ediyor. Bu strateji, H5N1 için toplu süt gözetimini mümkün kılarak süt sığırcılığı sürülerindeki enfeksiyonların tespit edilmesine ve yönetilmesine yardımcı oluyor. Kaliforniya ve Teksas gibi eyaletler, aktif H5N1 vakalarını halihazırda tespit etmiş olup, bu da güçlü test sistemlerinin önemini vurgulamaktadır.
Beş aşamalı NMTS programı, test protokollerini standartlaştırıyor ve Kaliforniya, 3. aşamada hızlı müdahale önlemlerine odaklanarak liderliğini sürdürüyor. Mart 2024’ten bu yana USDA laboratuvarları aracılığıyla 110.000’den fazla numune analiz edildi ve sonuçlar Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri ve GISAID gibi küresel veri tabanlarıyla paylaşıldı. Bu çabalar, ulusal ve uluslararası hastalık kontrol stratejilerine yardımcı olan kapsamlı veriler sağlıyor.
Bu tür bir girişim, teşhis altyapısını genişleterek ve yenilikçi test çözümlerine olan talebi artırarak süt sığırcılığı test pazarı için önemli bir büyüme potansiyeli sunuyor. NMTS büyüdükçe, diğer ülkelerin de benimseyebileceği bir model oluşturarak süt test teknolojilerinde uzmanlaşmış şirketler için küresel fırsatlar yaratıyor. Ayrıca, USDA’nın ücretsiz testleri, üreticileri destekleyerek yaygın bir benimsemeyi daha da teşvik ediyor ve bu da dünya çapında ölçeklenebilir, sürdürülebilir ve kârlı bir süt test endüstrisine yol açabilir.
Gelişmekte olan ülkelerde süt tüketiminde artış görülüyor
Süt, dünya çapında en çok tüketilen gıda maddelerinden biridir. Vücuda sağlıklı bir büyüme için gerekli tüm besinleri sağladığı için eksiksiz bir öğün olarak kabul edilir. Dünya genelinde, özellikle gelişmekte olan ülkelerde süt tüketiminde artış görülmektedir. FAO’ya göre, 1960’ların başından bu yana gelişmekte olan ülkelerde kişi başına düşen süt tüketimi artmıştır. Dünya genelinde 6 milyardan fazla insan süt ve süt ürünleri tüketmektedir; bu insanların çoğunluğu gelişmekte olan ülkelerde yaşamaktadır. Sahtecilik, depolama sırasındaki yetersiz hijyen, hatalı tedarik zincirleri ve kirli ekipmanlar sütün kirlenmesine yol açarak tüketildiğinde ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir.
Çiğ süt, çevre, sığır yemi ve suyu, enfekte sığır memeleri ve kirli sağım ekipmanları ve saklama kapları yoluyla patojenler ve diğer kirleticilerle kirlenme riskine karşı en savunmasızdır. Pastörizasyon, çiğ sütte bulunan toksik mikroorganizmaların sayısını önemli ölçüde azaltır ve sütün raf ömrünü uzatır. Bu işlemde süt, ani bir sıcaklık artışına ve düşüşüne maruz bırakılır; bu, sütün özelliklerini etkilemeden mikroorganizmayı öldürür. Süt tozu, uzun raf ömrü nedeniyle en popüler süt ürünlerinden biridir; dondurma, peynir, buharlaştırılmış süt, yoğunlaştırılmış süt ve bebek maması, unlu mamuller, işlenmiş etler ve çorbalar gibi çok çeşitli süt ürünlerinde kullanılır. Sprey kurutma yardımıyla üretilen süt tozu, soğutma tesislerinin olmadığı durumlarda en iyi çözümdür. Bozulabilir çiğ süt, daha uzun raf ömrüne sahip bir ürün oluşturmak için kurutulmuş formuna dönüştürülür. Teslim süresini, numune kullanımını, test maliyetini ve çeşitli teknolojilerle ilişkili dezavantajları azaltmaya odaklanma, spektrometri ve kromatografide yeni teknolojilerin geliştirilmesine yol açmıştır. Bu teknolojilerin geniş çapta benimsenmesi, orta ve küçük ölçekli laboratuvarların hizmet tekliflerini genişletmeleri ve sektördeki büyük pazar oyuncularıyla rekabet etmeleri için bir fırsat sunmaktadır, çünkü bu teknolojiler daha yüksek hassasiyet, doğru sonuçlar, güvenilirlik, çoklu kirletici ve düşük geri dönüş süresiyle hedefsiz tarama gibi avantajlar sunmaktadır. Süt ürünleri test pazarı, LC(Sıvı Kromatografisi), HPLC(Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi) ve ICP-MS(Endüktif Eşleşmiş Plazma Kütle Spektrometrisi) gibi daha yeni, daha hızlı ve daha doğru teknolojiler sunan büyük oyuncularla birlikte birçok teknolojik yeniliğe tanık oluyor.
