Ekmek… Türk insanının en çok tükettiği ve üzerinde en çok tartışılan gıda. Tartışma, “Ekmek sağlıklı mı, sağlıksız mı?” sorusuyla başlıyor. “Buğdayı doğal mı hibrit mi, unu rafine mi taş değirmen mi, ekşi mayalı mı yoksa katkı maddeleriyle şişirilmiş mi?” sorularıyla devam ediyor. Fırından yeni çıkmış Gerçek Ekmek kitabıysa “İşte en sağlıklı gerçek ekmekler böyle yapılır” diyerek tartışmaya son veriyor.
Emine Şahin, yıllarca ekmek hammaddeleri ve üretimi üzerine araştırmalar yapmış. Gerçek ekmeğin peşine düşerek İtalya’dan Kanada’ya, Letonya’dan Finlandiya’ya, Yemen’den Suudi Arabistan’a diyar diyar ekmek fırınlarını gezmiş. Bilgiler, reçeteler toplamış. Öğrendiklerini ve gördüklerini Gerçek Ekmek okuyucuları ile paylaşıyor.
Bu kitabı okuyanların ekmeğe bakış açısı değişebilir. Gerçek ekmeğin ne olduğunu, nasıl yapıldığını, sağlıklı bir diyette ne anlam ifade ettiğini, ‘mış gibi ekmek’lerden hangi noktalarda ayrıldığını bu kitaptan öğrenmek mümkün. Ekmek dostu şehirlerdeki ustalar tecrübelerini ve özel sırlarını paylaşıyor. En önemlisi, kitaptaki tariflerle evde hiç zorlanmadan birbirinden lezzetli ekmek yapmak mümkün.
Kitabın bölümleri:
-
Geçmişten Günümüze Ekmeğin Serüveni
-
Ekmeği Oluşturan Ana Bileşenler
-
Ekmekçilikte Kullanılan Un Çeşitleri
-
Ekmek Yapımında Kullanılan Enzimler, Malt ve Bileşenler
-
İsteğe Bağlı Olarak İlave Edilebilen Bileşenler
-
Gerçek Gıda
-
Gerçek Ekmek
-
Ekşi Hamur Mayasıyla Pişirilen Ekmek
-
Uzaklardaki Ekmek Dostları
-
Türkiye’deki Ekmek Dostları
-
Ekşi Maya
-
Geleneksel Ekşi Mayalı Ekmek
-
Baget
-
Altamura Ekmeği
-
Focaccia
-
Ciabatta
-
Üzümlü Fındıklı Ekmek
-
Klasik Tam Tane Çavdar Ekmeği
-
Gerçek Gıdadan Gerçek Ekmeğe
-
Ekşi Hamur ve İntolerans Hastalıkları
-
Ekmek Dostları
-
Ekmekle Terapi
-
Ekmek Tarifleri
