Tarihi bin 500 yıl öncesine dayanan ve geleneksel Türk lezzetlerinin başında gelen pastırmanın son derece sağlıklı bir şarküteri et ürünü olduğunu belirten Polonez Genel Müdürü Andaç Günsoy, protein ve besin değeri son derece yüksek olan pastırma hakkında bilinmeyenleri açıkladı.
Sofraların vazgeçilmez lezzeti olan pastırma, antrikot ve bonfile gibi değerli etlerin tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilen bir et ürünü. Etlerinin tuzlanıp kürlenmesiyle, baskı ve çemenleme işlemlerinden geçerek ortaya çıkan fermente ve son derece sağlıklı bir gıda.
“Sağlıklı ve kaliteli beslenme adına dikkatli bir üretici olmak, Polonez’in en önemli misyonudur” diyen Polonez Genel Müdürü Andaç Günsoy, hijyenik şartlarda, geleneksel yöntemlerle üretilen ve doğru tüketilen pastırmanın çocuklara da güvenle yedirilebilecek faydalı bir besin olduğunun altını çiziyor.
Pastırmayı çemenli tüketmek daha sağlıklı
Çemen bir nevi eti muhafaza etme yöntemi. Çemen, çemen otu ve sarımsak sebebiyle kandaki yağlanmayı olumlu yönde etkiliyor ve insülin direncini düşürüyor. Bu nedenle pastırmayı çemenli olarak tercih etmek daha sağlıklı. Doktorlar ve beslenme uzmanları pastırmanın mümkünse doğal haliyle tüketilmesi gerektiğini, yağda kızartılmamasını, yemek içinde pişirilmesini tavsiye ediyor. Diğer bir detay da pastırmanın ince dilimler halinde tüketilmesi. Çünkü et ürünleri inceldikçe lezzetleniyor.
Hedef daima son ürünün kalitesi
Pastırma, prosesi en uzun ve zor olan ürün grubu. Yapım süresi ortalama 25 gün. İzlenebilirlik aşamalarını geçen ürünler bir sonraki basamağa geçiyor. Hedef, daima son ürünün kalitesi. Bu kaliteyi tutturabilmek amacıyla tamamen analitik ve ölçülebilir metotlarla süreçleri takip eden Polonez’in Genel Müdürü Andaç Günsoy,“Geleneksel usullerle üretilen pastırma içine yanlış bir şey karıştırılmaz ise güvenle tüketebileceğimiz bir işlenmiş et ürünüdür. Pastırmayı zararlı hale getiren bilinçsiz üreticilerin sağlıksız üretim şeklidir. Bakteri üretmeye müsait olan et, temiz ve doğru koşullarda bu işlemlerden geçmez ise elbette sağlık için zararlı hale dönüşür. Örneğin, etin tam kurutulmamasından dolayı ortaya çıkabilecek zararlı bakteriler sindirim sisteminizi olumsuz yönde etkiler. Polonez olarak kurulduğumuz günden bu yana % 100 et prensibimizden hiç vazgeçmedik. Pastırma üretimimizde % 100 dana eti kullanıyoruz. Üretim aşamalarımızda gösterdiğimiz özenle tüketicilerimizin gönül rahatlığıyla tüketebileceği ürünler geliştirmeye devam edeceğiz” dedi.
“Kullandığımız malzemeleri özenle seçiyoruz”
“Lezzet sırrımızın en önemli unsuru kullandığımız et. Hammadde satın alımından üretim süreçlerine, ürünlerimizin tüketicilere ulaşımına kadar her süreç çok dikkatli ve sistemli bir şekilde kurgulanarak işletiliyor. Detaylı kontrol ve süreç takip mekanizmalarımız var. Örneğin et satın alırken; sağlıklı hayvan olması, tüm besi özelliklerinin sağlanmış olması, entegre tesislerde veteriner hekim kontrolünde İslami usullere göre kesilmesi, sağlık sertifikalarının tam olması, etin soğutulmuş ve dinlendirilmiş olması, 18-24 ay arası yaşta olması birincil şartlarımız. Etin dışında kullandığımız özellikle baharatları büyük bir hassasiyetle seçiyoruz. Pastırma yapımında sarmısak tozu değil, çiğ sarmısak kullanıyoruz. Özellikle Kastamonu Taşköprü sarmısağını tercih ediyoruz.”
